本文目录一览：
- 1、甜米酒做好了,该如何做黄酒呢?
- 2、黄酒怎么酿
甜米酒做好了,该如何做黄酒呢?
红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。
将所制得糯小米的发酵醪液装入酿酒设备，按照前面杨老师教大家的方法，直接蒸馏即可，期间要控制好火候，大火烧开直至出酒，出酒后把火调至小火，到尾酒时再开大火追尾。
自制米酒如果一直让其发酵，也是不能成黄酒的。米酒与黄酒的制作方法是不同的，米酒是用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米饭，按比例加入水，加温发酵后沉淀生成的。
黄酒怎么酿
煮酒。拌曲。把煮好的小米摊平，利于散热，待降温之后即可拌进大曲。入缸发酵。一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。压榨。压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液。
工具/原料 大黄米：500g 酒曲：4g 清水：适量。方法/步骤：将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。
中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒、包装。黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。
